{"id":3610,"date":"2022-04-14T16:41:09","date_gmt":"2022-04-14T14:41:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ch-fecamp.fr\/?p=3610"},"modified":"2022-04-14T16:41:10","modified_gmt":"2022-04-14T14:41:10","slug":"un-service-de-restauration-performant-de-nouveau-recompense-bravo-a-lensemble-des-equipes-mobilisees","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ch-fecamp.fr\/index.php\/2022\/04\/14\/un-service-de-restauration-performant-de-nouveau-recompense-bravo-a-lensemble-des-equipes-mobilisees\/","title":{"rendered":"Un service de restauration performant, de nouveau r\u00e9compens\u00e9. Bravo \u00e0 l\u2019ensemble des \u00e9quipes mobilis\u00e9es !"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Mettre en place et faire respecter des mesures d\u2019hygi\u00e8ne n\u2019est pas toujours facile mais cela est pourtant essentiel dans bien des domaines et notamment en restauration.<\/p>\n\n\n\n<p>C\u2019est pourquoi notre service de restauration est r\u00e9guli\u00e8rement inspect\u00e9 inopin\u00e9ment par la DDPP (Direction D\u00e9partementale de la Protection des Populations).<\/p>\n\n\n\n<p>Le dernier contr\u00f4le du service restauration du Centre Hospitalier de F\u00e9camp a eu lieu le 1er mars 2022.<\/p>\n\n\n\n<p>Le but de la DDPP est de garantir la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire en contr\u00f4lant le niveau d\u2019hygi\u00e8ne de toute la production afin de pr\u00e9venir tout risque de TIAC (Toxi Infection Alimentaire Collective).<\/p>\n\n\n\n<p>De la r\u00e9ception et du stockage des mati\u00e8res premi\u00e8res, en passant par le d\u00e9conditionnement, la fabrication puis le stockage et la distribution des pr\u00e9parations, tout est pass\u00e9 au \u00ab peigne fin \u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>A chaque \u00e9tape, nous devons pouvoir prouver que l\u2019ensemble de la cha\u00eene alimentaire est maitris\u00e9e et trac\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour cela, par exemple, \u00e0 la r\u00e9ception, toutes les denr\u00e9es sont contr\u00f4l\u00e9es et les num\u00e9ros de lots not\u00e9s. Au niveau du stockage, les temp\u00e9ratures des chambres froides sont relev\u00e9es r\u00e9guli\u00e8rement et archiv\u00e9es. Lorsque les plats sont pr\u00e9par\u00e9s, ils doivent \u00eatre refroidis rapidement en cellule de refroidissement et pass\u00e9s de plus de 63\u00b0C \u00e0 moins de 10\u00b0C en moins de deux heures. Cette \u00e9tape doit \u00eatre imp\u00e9rativement enregistr\u00e9e et archiv\u00e9e. En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, les locaux et \u00e9quipements doivent pouvoir nous permettre d\u2019assurer la marche en avant et de bien s\u00e9parer le sale du propre.<\/p>\n\n\n\n<p>Le processus de fabrication n\u2019est pas \u00e9valu\u00e9 uniquement par rapport \u00e0 la m\u00e9thodologie de fabrication, mais aussi \u00e0 l\u2019hygi\u00e8ne des agents : une bonne hygi\u00e8ne des mains, le port d\u2019une tenue propre et adapt\u00e9e, la formation des agents aux bonnes pratiques d\u2019hygi\u00e8ne alimentaire font aussi partie des crit\u00e8res observ\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>Une fois que ce contr\u00f4le a eu lieu, la DDPP \u00e9crit un rapport dans lequel elle soul\u00e8ve les non-conformit\u00e9s. En fonction des non-conformit\u00e9s relev\u00e9es, elle attribue un niveau d\u2019hygi\u00e8ne \u00e0 l\u2019\u00e9tablissement parmi quatre niveaux :<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Niveau d\u2019hygi\u00e8ne tr\u00e8s satisfaisant<\/li><li>Niveau d\u2019hygi\u00e8ne satisfaisant<\/li><li>Niveau d\u2019hygi\u00e8ne \u00e0 am\u00e9liorer<\/li><li>Niveau d\u2019hygi\u00e8ne \u00e0 corriger de mani\u00e8re urgente<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Les r\u00e9sultats de l\u2019ensemble des contr\u00f4les r\u00e9alis\u00e9s par la DDPP sont consultables sur le site Alim\u2019confiance : https:\/\/www.alim-confiance.gouv.fr\/<\/p>\n\n\n\n<p>Lors du dernier contr\u00f4le, la restauration du Centre Hospitalier de F\u00e9camp a pu de nouveau voir son travail r\u00e9compens\u00e9 et conserver son niveau d\u2019hygi\u00e8ne \u00ab tr\u00e8s satisfaisant \u00bb.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-1 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"416\" height=\"275\" src=\"https:\/\/www.ch-fecamp.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/niveau-hygiene-2022.png\" alt=\"\" data-id=\"3611\" data-full-url=\"https:\/\/www.ch-fecamp.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/niveau-hygiene-2022.png\" data-link=\"https:\/\/www.ch-fecamp.fr\/?attachment_id=3611\" class=\"wp-image-3611\" srcset=\"https:\/\/www.ch-fecamp.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/niveau-hygiene-2022.png 416w, https:\/\/www.ch-fecamp.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/niveau-hygiene-2022-300x198.png 300w\" sizes=\"(max-width: 416px) 100vw, 416px\" \/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mettre en place et faire respecter des mesures d\u2019hygi\u00e8ne n\u2019est pas toujours facile mais cela est pourtant essentiel dans bien des domaines et notamment en restauration. 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